עוגיות סנדוויץ קרם ערמונים בציפוי שוקולד (טבעוניות!)

לפני כחודש וחצי, החלטתי, מטעמים אידיאולוגיים, לעבור לטבעונות. תזונה טבעונית היא תזונה צמחית בלבד, כלומר- כל דבר שאינו כולל בשר, ביצים וחלב. למען האמת, יש המון מה לאכול. כן- פסטות, לחמים, חומוס, פלאפל, כל סוגי הפירות, הירקות, הדגנים וקטניות, סושי צמחוני, מגוון של תבשילים הודיים, אסייתים, מקסיקניים ואפריקאים, ואפילו שוקולד, חלבה, והרוב המוחלט של החטיפים התעשייתים- נמנים בקטגוריית המזון הטבעוני. בינתיים, אני מאוד נהנת ולא מרגישה כל צורך או רצון לאכול בשר, ביצים וחלב.

היופי במזון הטבעוני הוא שתמיד אפשר להכין כל דבר שמתחשק גם בגרסה טבעונית, טעימה לא פחות, ובדרך כלל בריאה יותר וקלה להכנה. כל מתכון יכול להפוך לטבעוני בקלי קלות. גם כשממש מתחשק לכם עוגית חמאה פריכה במלית מתוקה של קרם ערמונים וציפוי שוקולד מריר- תוכלו לאכול אותה בגרסה טבעונית!

במידה וחשבתם שיש בעוגיות האלה דכר לביצים וחלב- טעיתם. העוגיות האלו מרשימות וטעימות, והן מושלמות עבור מי שאוכל טבעוני מטעמי אידיאולוגיה, למי שאלרגי לביצים או חלב, וגם לשומרי כשרות שמחפשים מתכון מושלם לעוגיות פרווה.

מתכון לעוגיות סנדוויץ' קרם ערמונים בציפוי שוקולד (טבעוניות!)- 25 עוגיות

חומרים:

לבצק פריך-

• 50 גרם שמן קוקוס איכותי (למשל של חברת ג'מוקה)
• 1/4 כוס סוכר
• 1.5 כוסות קמח לבן
• 2 כפות שמן קנולה
• 4 כפות מים
• 1/2 כף טחינה גולמית

למלית ערמונים-

• 200 גרם ערמונים קלופים וקלויים
• 3 שקיות סוכר וניל
• 1/3 כוס מים רותחים
• 1 כף גדושה קורנפלור
• 1/2 כוס שמנת צמחית
• 150 גרם אבקת סוכר

לשוקולד לטבילה-

• 300 גרם שוקולד מריר
• 1.5 כף שמן קנולה

הכנה:

1. לעוגיות– מקרימים בקערה שמן קוקוס מוצק (בחורף הוא מוצק תמיד, בקיץ יש לשמור אותו במקרר כדי שיהיה מוצק) עם סוכר. מוסיפים את כל הקמח ומפוררים בידיים ליצירת תערובת פירורית. מוסיפים שמן, מים וטחינה ומעבדים קצרות עד לקבלת בצק. פוחסים למלבן ומעבירים לקירור של שעה לפחות במקרר. לאחר הקירור, מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב, קורצים עיגולים, מסדרים על תבנית ואופים עד שעוגיות יציבות ומשחימות מעט מלמטה.
2. למלית הערמונים-מעבירים את הערמונים לבלנדר ומעבדים עד לקבלת פירורים. מוסיפים סוכר וניל ומעבדים שוב. מערבבים בקערה נפרדת את המים והקורנפלור עד להסמכה, ומוסיפים לבלנדר יחד עם השמנת הצמחית ואבקת הסוכר. מפעילים את הבלנדר וטוחנים עד לקבלת קרם חלק ובהיר.
3. לשוקולד– ממיסים את השוקולד במיקרו, 30 שניות בכל פעם, עד שהשוקולד נמס. מוסיפים שמן ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. הרכבה– מורחים על חצי מהעוגיות כפית גדושה מהממרח. מצמידים לכל עוגייה מרוחה עוגיה שאינה מרוחה ליצירת סנדוויץ ומסדרים בצפיפיות על רשת מטבח (רצוי לשים נייר עיתון או נייר אפייה מתחת לרשת על מנת לא ללכלך את כל השיש בשוקולד…). מזגגים את העוגיות בשוקולד ומניחים לשוקולד לנזול מהצדדים. מעבירים את העוגיות למקפיא עד שהשוקולד מתקשה. ניתן להגיש מיד או לשמור במקרר. בתיאבון!

 

מתכון זה נכתב כחלק מפרויקט "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה בנושא ערמונים. יש שם מגוון שלם של מתכונים עם ערמונים, אתם מוזמנים לצפות בהם!