עברנו ל- happybakingblog.com !

עברנו ל- happybakingblog.com !

הבלוג הועבר לכתובת http://happybakingblog.com/, אתם מוזמנים לעבור לכתובת זו על מנת לצפות בבלוג העגכני.

קאפקייקס וניל מאודים בציפוי פירות יער (דל שומן)

עוגת קרם חלבה על קראנצ' דבש (מטחינה מלאה)

עוגת וניל בחושה נהדרת (טבעונית)

איך מכינים עוגה טבעונית בחושה בקלות?

יש המון מתכונים לאפייה טבעונית עם מוצרים מיוחדים שצריך לקנות בחנויות טבע- קמחים מיוחדים, שמן קוקוס כתית מעולה, זרעי פשתן או זרעי צ'יה, מיני תחליפים למוצרי חלב, ועוד. את העוגה הזו, לעומת זאת, תוכלו להכין בקלי קלות ממוצרים שיש בכל בית! היא יוצאת ריחנית, רכה ונימוחה. הסוד שלי באפייה טבעונית היא הוספת טחינה גולמית לבלילה: אם משתמשים בטחינה רגילה (לא משומשום מלא), הטחינה אינה מורגשת בטעמה אך היא תורמת רבות למרקם העוגה ולאפייה מוצלחת.

את העוגה הזו הכנתי מספר פעמים- אפשר לאפות אותה בתבנית עגולה גדולה, ב-2 תבניות כיכר (או 3 תבניות אינגליש קייק חד פעמיות), או בתבנית שקעים. כשהכנתי מהם מאפינס, הכנסתי קוביית שוקולד לכל מאפינס- תענוג!

עוגיות סנדוויץ קרם ערמונים בציפוי שוקולד (טבעוניות!)

לפני כחודש וחצי, החלטתי, מטעמים אידיאולוגיים, לעבור לטבעונות. תזונה טבעונית היא תזונה צמחית בלבד, כלומר- כל דבר שאינו כולל בשר, ביצים וחלב. למען האמת, יש המון מה לאכול. כן- פסטות, לחמים, חומוס, פלאפל, כל סוגי הפירות, הירקות, הדגנים וקטניות, סושי צמחוני, מגוון של תבשילים הודיים, אסייתים, מקסיקניים ואפריקאים, ואפילו שוקולד, חלבה, והרוב המוחלט של החטיפים התעשייתים- נמנים בקטגוריית המזון הטבעוני. בינתיים, אני מאוד נהנת ולא מרגישה כל צורך או רצון לאכול בשר, ביצים וחלב.

היופי במזון הטבעוני הוא שתמיד אפשר להכין כל דבר שמתחשק גם בגרסה טבעונית, טעימה לא פחות, ובדרך כלל בריאה יותר וקלה להכנה. כל מתכון יכול להפוך לטבעוני בקלי קלות. גם כשממש מתחשק לכם עוגית חמאה פריכה במלית מתוקה של קרם ערמונים וציפוי שוקולד מריר- תוכלו לאכול אותה בגרסה טבעונית!

במידה וחשבתם שיש בעוגיות האלה דכר לביצים וחלב- טעיתם. העוגיות האלו מרשימות וטעימות, והן מושלמות עבור מי שאוכל טבעוני מטעמי אידיאולוגיה, למי שאלרגי לביצים או חלב, וגם לשומרי כשרות שמחפשים מתכון מושלם לעוגיות פרווה.

בראוניז טבעוני מושחת- 3 שכבות עם שוקולד צ׳יפס, אוריאו ושוקולד

יש האומרים שטבעוניים אוכלים רק חסה….

אז…. זה נראה לכם כמו חסה? 😊
הבראוניז האלה הם הכי מפנקים ומושחתים שאתם יכולים לדמיין. הכנתי אותם לכבוד יום הולדת של חברתי, והם נגמרו תוך בערך 20 שניות. כשסיפרתי לכולם שהם טבעוניים, היה להם קשה להאמין.

מבחינתי, העוגה העשירה הזו מוכיחה שאפשר לאפות בקלות מאפים מצויינים גם ללא מוצרים מהחי. אני ממליצה לכולכם, בין אם אתם טבעוניים ובין אם לא, להכין אותה. אני מבטיחה לכם שהביצים ומוצרי החלב לא חסרים כאן בכלל!

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות

תארו לכם את עוגיית השוקולד צ'יפס המושלמת-

פריכה וחמאתית, מתוקה, רכה במקצת ועמוסה בשוקולד צ'יפס….

ועכשיו תארו לכם שמישהו מספר לכם שאפשר להכין בקלות את העוגיות הדמיינתם עכשיו. אפילו בגרסה טבעונית!

לא הייתי יכולה להיות יותר מרוצה מהעוגיות הללו. הן קלות ומהירות להכנה (אפילו לא דורשות זמן לצינון!) טעימות להפליא ודומות כל-כך לגרסה הקלאסית רווית החמאה והביצים. העוגיות הללו "חמאתיות" ונהדרות אף יותר מהגרסה הקלאסית בזכות שמן הקוקוס, שהינו תחליף בריא וטבעי לחמאה במתכונים. אז בין אם אתם טבעונים או לא- אני ממליצה לכם בחום להכין אותן!

לחם תירס וזכרונות ילדות

כשאני חושבת על לחם תירס, אני נזכרת בארוחות בוקר מוקדמות במטבח שטוף-שמש…

 כשהייתי קטנה, נסעתי מדי שנה עם משפחתי מביתי במרילנד, ארה"ב, לבית הקיץ של סבי וסבתי בקליפורניה. ביתם היה בעיר פרברית טיפוסית בשם פאלו אלטו, שם מזג האוויר חלומי והאווירה קיצית. אני זוכרת היטב את שורות בתי עץ הנמוכים והגינות המטופחות.

ביתם של סבי וסבתי היה המקום האהוב עליי בעולם כולו. בשעות הצהריים, קיפצתי יחד עם אחי בין הממטרות שהשקו את הדשא הירוק שבחצר וקטפתי לימונים עסיסיים מהעצים שצמחו בגינה. לעיתים, היינו מבקרים במרכז סטנדפורד שהיה באיזור או משחקים בגינת השעשועים הקרובה לביתם. 

אך לפני כל המשחקים וההרפתקאות של שעות הצהריים, אני ואחי קמנו מוקדם והתחלנו את היום בארוחת בוקר בבמטבח של סבי וסבתי. מדי יום, אכלנו בארוחת הבוקר לחם תירס חמים ומתקתק מרוח בחמאה שנמסה לאיטה אל הלחם הצהבהב. לחם התירס האמריקאי הקלאסי מזכיר לי כל פעם מחדש את הקיץ בביתם של סבי וסבתי…

מאז שעברנו לגור בארץ, לא אכלתי לחם תירס, אף שהתגעגעתי לטעמו ולמרקמו המיוחד. לכן, כשחומר הגלם שנבחר לפרוייקט הבלוגרים "כחומר ביד הבלוגר" היה תירס, ידעתי מיד שאכין לחם תירס שיזכיר לי את הילדות.

אז הנה המתכון שלי ללחם תירס שמזכיר לי את הילדות. להפתעתי, מסתבר שהמתכון האמריקאי הקלאסי הוא יחסית בריא, וניתן להכין אותו ללא רגשות אשם. את המתכון הזה שידרגתי מעט האמצעות קמח מלא ודבש, אך הטעם מפנק בדיוק כמו גרסתו האופיינית. למעשה, המתכון מכיל מעט מאוד קמח (והרבה מאוד קמח תירס צהוב!), ולכן טעם הקמח המלא אינו מורגש בכלל. המשיכו לקרוא לקבלת המתכון-

כיצד אופים עוגות ועוגיות בריאות יותר (+ מתכון לקאפקייקס וניל בריאים בקערה אחת!)

תמיד כיף לגלות על מתכון טעים ומפנק שהוא בריא משחשבתם. לפעמים, עוגה לחה ועסיסית היא בעצם ממש דלת שומן, ולעיתים מסתבר שאין בעוגה הרבה סוכר או קמח לבן כפי שחשבתם שיש בה. הנה כמו דוגמאות מהאתר (ניתן למצוא את כל המתכונים באינדקס המתכונים!)

לחם שיפון 70% מלא

קאפקייקס וניל מאודים בציפוי פירות יער (דל שומן)

עוגיות בריאות עם פיסטוקים ותמרים

עוגת קרם חלבה על קראנצ' דבש (מטחינה מלאה)

לחם חיטה מלאה ביתי

עוגת בננות בריאה ועסיסית

מתכון בריא יכול הרבה פעמים להיות טעים לא-פחות מהגרסה המושחתת שלו. יש הרבה דרכים ליצור עוגה או עוגיה נהדרת, גם בלי כמויות עודפות של שומן וסוכר! הנה השיטות שלי לאפייה בריאה וגם דיאטטית:

• החליפו מחצית מן השומן במתכון (חמאה או שמן) ברסק פירות-רצוי מאוד להחליף חלק מהשומן במתכון ברסק תפוחים, בננה מעוכה היטב, או אפילו רסק אפרסקים, אגסים ועוד. רסק הפירות תורם לעוגה מרקם עסיסי ולח, גם כשמשתמשים במעט שומן במתכון! זאת ועוד- הפירות מוסיפים מתיקות טבעית לעוגה וכך ניתן גם להפחית את כמויות הסוכר במאפה שאתם מכינים. רסק הפירות האהוב עליי באפייה הוא רסק בננות, כי הוא הכי מתוק ותורם הכי הרבה למרקם העוגה. דוגמאות למתכונים בהם שיפרתי את בריאות המתכון בעזרת שיטה זו:  עוגת הבננות הבריאה והעסיסית, את לחם הבננות הבריא בחמש דקות או את הקאפקייקס בריאות בטעם קינמון. המתכונים הללו כבר שודרגו מבחינה בריאותית וכוללים רסק בננות במקום חלק משומן המתכון.

• השתמשו ביוגורט 3% שומן במקום שמנת חמוצה או מתוקה– ניתן להחליף בקלות את כל השמנת החמוצה, בעלת 15%-27% שומן, באותה כמות של יוגורט המכיל 3% שומן בלבד. הטעם או המרקם של המאפה לא ישתנה כלל, אך אחוזי השומן ירדו! ניתן להשתמש ביוגורט גם במקום שמנת מתוקה במתכוני אפייה שלא דורשים את הקצפת השמנת. דוגמאות למתכונים בהם שיפרתי את בריאות המתכון בעזרת שיטה זו: קאפקייקס וניל מאודים עם ציפוי פירות יער או עוגת חמאה ויוגורט במילוי קקאו וסוכר חום  ,  בהם אחוזי השומן במתכון הופחתו שזכות שימוש ביוגורט.

• הכינו מתכונים מקמח מלא, או החליפו חלק מן הקמח במתכון לקמח מלא- יש הרבה מתכונים נפלאים באתר זה שמשתמשים בקמח מלא במקום קמח לבן. במידה ואתם רוצים להכין מתכון משלכם, ניתן להמיר קמח לבן בקמח מלא בכל מתכון עפ"י ההוראות הבאות:

1. בהכנת עוגה- החליפו כל כוס קמח לבן ב- 3/4 כוס קמח מלא + 2 כפות קורנפלור. כך, נרוויח מן היתרונות התזונתיים של הקמח המלא מבלי להתפשר על מרקם. הקורנפלור שומר על מרקם רך ועדין של המאפה, גם כשמשתמשים בקמח מלא! דוגמה למתכון בו שיפרתי את בריאות המתכון בעזרת שיטה זו:קאפקייקס בריאות בטעם קינמון.
2. בהכנת לחם או עוגות שמרים- החליפו מחצית מן הקמח הלבן בקמח מלא, והוסיפו חצי כוס נוזלים על כל 150 גרם קמח שאתם ממירים מלבן למלא. דוגמאות למתכונים בהם שיפרתי את בריאות המתכון בעזרת שיטה זו הם סינרולים בגרסה הבריאה או  לחם מחיטה מלאה ביתי.
3. בעוגיות- ניתן להחליף את כל כוס קמח לבן בכוס קמח מלא, ולהוסיף על כל כוס קמח שממירים כף נוזלים למתכון (כגון חלב או מים). במקום הוספת נוזלים, ניתן פשוט להחליף את הסוכר המתכון בדבש, סילאן או מייפל, שמכילים יותר נוזל מסוכר. דוגמה למתכון שבריאותו שופר באמצעות שיטה זו- עוגיות גרנולה בריאות יותר.

• החליפו חלק מהשומן במתכון בבטטה– כן, זה אומנם נשמע מוזר, אבל זה מניב תוצאות נפלאות! ממירים 100 גרם חמאה או שמן ב-100 גרם בטטה מעוכה, אשר תתרום למרקם נימוח ועסיסי ותשמור על לחות המאפה. זה עובד נהדר גם במתכונים מתוקים, ואני מבטיחה שלא תטעמו בכלל את הבטטה במתכון! נסו להכין עוגת שוקולד עם רכיב סודי או עוגת טארט תפוחים מתובלת.

• החליפו כל 200 גרם חמאה במתכוני עוגות ב- 3/4 כוס שמן קנולה- המרה זו היא מומלצת כיוון שהיא ממירה את השומנים הלא-בריאים, הרווים והכולסטרול במתכון בשמן בריא יותר, ללא כולוסטרול או שומן טרנס. שימו לב- לא ניתן להשתמש בשמן במקום חמאה במתכוני עוגיות, אלא במתכוני עוגות בלבד. נסו זאת בעצמכם: הכינו מאפינס חמאת בוטנים בריא .

• בדקו את הערכים התזונתיים של המתכון  בעזרת מנתח מתכונים לפני שאתם מכינים אותו- השתמשו, למשל, באנלייזר מתכון של FOODSDICTIONARY. כך תוכלו לדעת אם המתכון שאתם מכינים מכיל הרבה קלוריות או כמויות רבות של סוכר או שומנים שאינם בריאים, ועוד. אני משתמשת במחשבון זה בכל פעם שאני אופה!

המשיכו לקרוא כדי לקבל מתכון לקאפקייקס וניל בריאים וקלי הכנה (בקערה אחת!)

עוגיות בריאות עם פיסטוק ותמרים

לדעתי אפשר לחלק את כל סוגי העוגיות בעולם לשתי קבוצות עיקריות: מצד אחד-עוגיות רכות ולעיסות, ומצד שני- עוגיות קריספיות ופריכות.

אומנם יש עוגיות פריכות נהדרות (כמו עוגיות חמאת בוטנים, עוגיות חלבה, או דקיקיות סוכר חום וקרמל, למשל.), אבל אין צל של ספק שאני מעדיפה עוגיות רכות. ישר מהתנור, כשהן עוד חמות. אין תענוג יותר גדול מזה.

לרוב, עוגיות כאלה מלוות בכמויות מופרזות של חמאה, סוכר וקמח לבן. מה תגידו אם אני אספר לכם שהצלחתי ליצור עוגיות רכות ונהדרות ללא קמח לבן (למעשה- ללא קמח בכלל), ללא סוכר לבן (משתמשים בסילאן), וללא טיפת חמאה או שמן? העוגיות האלה הן בריאות לחלוטין, אך טעמן מושחת ומתקתק.

אז תכירו את הנשנוש החדש שלכם לשעות הבוקר, אחר הצהריים או כל שעה בה אתם רוצים לאכול עוגיה ללא רגשות אשם בכלל- עוגיות פיסטוקים ותמרים. התמרים מקבלים מרקם מושלם והתוצאה קרמלית ונפלאה.

פנקייקים מושלמים

הכנתי פנקייקים אין-ספור פעמים בחיי. פנקייק הוא המאכל האולטימטיבי לארוחת בוקר, וכולם תמיד שמחים לאכול ממנו- ילדים ומבוגרים גם יחד.

ישנם אלפי מתכונים ברחבי הרשת לפנקייקים…. אז, מה הופך את הפנקייקים האלה למושלמים? טעם עדין של וניל, מרקם ענני ורך והטעם הנהדר שמתקבל מטיגון בחמאה. בפנקייק הזה יש רכיב מיוחד שגורם לו להיות כל-כך טעים: שמנת של פעם. שמנת של פעם הינה שמנת חמוצה בעלת 27% שומן, והוספתה למתכונים מוסיפה עסיסיות ותורמת רבות למרקם. המתכון הזה משלב 2 גביעים של שמנת של פעם בבלילה, והתוצאה נפלאה.

תראו כמה שהם יפים!

והכי כיף: מכינים את הבלילה ב-3 דקות, בקערה אחת ובקלי קלות.

קיש בצל, גבינות ואורגנו

אם אתם רוצים ארוחת ערב משביעה, טעימה ומפנקת- תכינו את הקיש הזה!

אם אתם לא רוצים לאכול כמות מופרזת של חמאה, קמח לבן וגבינות שמנות- אתם עדיין יכולים להכין את הקיש הזה!

קיש נהדר וחגיגי שמתאים מאוד לאירוח, בגרסה בריאה יותר אך עדיין מפנקת וטעימה: הבסיס עשוי מ- 100% קמח מלא ושיבולת שועל, כמות החמאה במתכון מופחתת ,טיגון הבצל במעט שמן בלבד וגבינות המלית רזות. 

אז קדימה- כנסו למטבח, כי כבר אין שום סיבה בעולם למה לא להכין קיש כזה.

עוגיות שוקולד צ'יפס רכות ומושלמות

סוף סוף.

סוף סוף מצאתי את המתכון לעוגיית השוקולד-צ'יפס המושלמת!

עוגת קרם חלבה על קראנצ' דבש (ללא אפייה!)-

עוגה חגיגית, עשירה ונהדרת- בסיס קראנצ' דבש ומעליו קרם קטיפתי בטעם חלבה. את הקרם מכינים עם טחינה משומשום מלא כדי לקבל טעם עשיר במיוחד, ומוסיפים דבש כדי לקבל טעם מודגש ומתוק כמו חלבה!

מאפינס חמאת בוטנים בריא (עם אופציה למתכון טבעוני!)

רוצים לאכול מאפינס בטעם חמאת בוטנים ללא רגשות אשם בכלל? הכינו את המאפינס האלו- הם עסייסים ומתוקים עם טעם עשיר של חמאת בוטנים, כל זאת עם קמח מלא ,חלבונים, ושומנים בריאים מהצומח. אין במתכון סוכר לבן או חמאה בכלל! ויש רק 140 קלוריות ליחידה.

אם מחליפים את הביצים במתכון ב-3/4 כוס רסק תפוחי עץ לא ממתוק, מקבלים בקלות מתכון טבעוני פשוט ומעולה.

ואתם לא תאמינו כמה ההכנה פשוטה- שמים חומרים יבשים בקערה, מוסיפים רטובים, מערבבים ולתנור!

קאפקייקס וניל עם קרם חמאה

הקאפקייקס האלו רכים ועסיסיים בזכות השמנת החמוצה שבבלילה. טעמם העדין משתלב מצויין עם קרם החמאה העשיר, והתוצאה יפייפיה וחגיגית!

קאפקייקס וניל מאודה עם זיגוג פירות יער ושמנת (מהיר וללא אפייה!!)

קאפקייקס ללא אפייה- ייתכן?

 כמובן! אפשר להכין קאפקייקס מדהימים גם בשיטת אידוי, הטעם והמרקם מושלמים וההכנה מהירה במיוחד. אין צורך בכלי מיוחד, רק בסיר פסטה עם מסננת. כך אפשר בקלות להכין קאפקייקס ב-10 דקות, כולל זמן ה-"אפייה"!